braisers

የምግብ አሰራር ልምድዎን ከፍ ለማድረግ እና በኩሽናዎ ውስጥ አፍ የሚያጠጡ ምግቦችን ለመፍጠር እየፈለጉ ነው? ሁለገብ እና አስፈላጊ ከሆነው የወጥ ቤት መለዋወጫ፣ ብሬዘር (braiser) በላይ አትመልከት። በዚህ ጽሑፍ ውስጥ፣ ወደ ብሬዘር ዓለም እንመረምራለን፣ ጥቅሞቻቸውን እንመረምራለን፣ እና የምግብ አሰራር ችሎታዎን ወደ ላቀ ደረጃ ለማድረስ ዋናዎቹን የማጠናከሪያ ቴክኒኮችን እናገኛለን።

ብሬዘር ምንድን ነው?

ብራይዘር የደች መጋገሪያ እና የምድጃ ምድጃ ተስማሚ የሆነ ጥምረት የሚያቀርብ የማብሰያ አይነት ነው። ሰፊ እና ጥልቀት የሌለው የማብሰያ ቦታ አለው፣ ብዙ ጊዜ ከብረት ብረት የተሰራ ወይም ከተጣራ ብረት የተሰራ፣ ጥብቅ የሆነ ክዳን ያለው። የብሬዘር ንድፍ ሙቀትን እንኳን ለማከፋፈል እና ለማቆየት ያስችላል, ይህም ለዝግታ ማብሰያ ዘዴዎች እንደ ብስባሽ, ማብሰያ እና ጥብስ.

ብሬዘርን የመጠቀም ጥቅሞች

• ሁለገብነት ፡ ብሬዘርን ለማቅለጥ፣ ለመቅመስ፣ ለመቅመስ፣ ለመጥረግ እና የተለያዩ አይነት ንጥረ ነገሮችን ለመጠበስ ሊያገለግል ይችላል ይህም ለማንኛውም ኩሽና ሁለገብ ተጨማሪ ያደርገዋል።
• ጥሩ ጣዕም ያለው ውጤት ፡ በጠባብ ላይ ያለው የብሬዘር ክዳን እርጥበት እና ጣዕም ይይዛል፣ ይህም ለስላሳ፣ ለስላሳ እና ጣፋጭ ምግቦችን ያመጣል።
• የሙቀት ስርጭት እንኳን፡- የብሬዘር ሰፊው የማብሰያ ቦታ የሙቀት ስርጭትን እንኳን ሳይቀር ያረጋግጣል፣ ትኩስ ቦታዎችን ይከላከላል እና ወጥ የሆነ ምግብ ለማብሰል ያስችላል።
• የሚበረክት ኮንስትራክሽን፡- አብዛኞቹ ብሬዘርሮች የሚሠሩት ከፍተኛ ጥራት ካላቸው ቁሳቁሶች ነው እንደ ሲሚንቶ ወይም የተቀረጸ ብረት፣ ረጅም ዕድሜን የሚያረጋግጡ።

ትክክለኛውን ብሬዘር መምረጥ

ለማእድ ቤትዎ ብሬዘርን በሚመርጡበት ጊዜ የሚከተሉትን ምክንያቶች ግምት ውስጥ ያስገቡ-

• መጠን ፡ ለማብሰያ ፍላጎቶችዎ የሚስማማ እና በምድጃዎ ውስጥ ምቹ በሆነ መጠን የሚመጥን ብሬዘር ይምረጡ።
• ቁሳቁስ ፡ የብረት ብረት እና የተቀበረ የብረት ብሬዘር በጥንካሬያቸው እና በሙቀት ማቆየት ባህሪያቸው ተወዳጅ ምርጫዎች ናቸው።
• እጀታዎች ፡ ለአጠቃቀም ምቹነት ጠንካራ እና ሙቀትን የሚቋቋም እጀታ ያላቸው ብሬዘርን ይፈልጉ።
• ጥገና: የብሬዘር ማጽጃ እና የጥገና መስፈርቶችን ግምት ውስጥ ያስገቡ, በተለይም የኢሜል ሽፋን ካለው.

የብሬዚንግ ቴክኒኮች

አሁን በኩሽናዎ ውስጥ በጣም ጥሩው ብሬዘር ስላሎት፣ የጡት ማጥባት ጥበብን ለመቆጣጠር ጊዜው አሁን ነው። የሚያምሩ ምግቦችን ለመፍጠር የሚያግዙዎት አንዳንድ ዋና የማጠናከሪያ ቴክኒኮች እዚህ አሉ።

1. Searing: የበለጸገ ጣዕም እና ካራሚላይዜሽን ለማዳበር በብሬዘር ውስጥ ያሉትን ንጥረ ነገሮች በማጣራት ይጀምሩ።
2. መደራረብ ፡ ምግብ ማብሰል እና ጣዕሞችን መጨመርን ለማረጋገጥ እቃዎቹን በንብርብሮች ያዘጋጁ።
3. የእርጥበት መቆጣጠሪያ፡ ንጥረ ነገሮቹን ሙሉ በሙሉ ሳታስገቡ እርጥብ እና ጣዕም ያለው ብስባሽ ፈሳሽ ለመፍጠር ትክክለኛውን ፈሳሽ ለምሳሌ እንደ መረቅ ወይም ወይን ይጨምሩ።
4. ዝቅተኛ እና የዘገየ ምግብ ማብሰል፡- ጣዕሙ እንዲቀልጥ እና እቃዎቹ ለስላሳ እንዲሆኑ በማድረግ እቃዎቹን በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ለረጅም ጊዜ ይንቁ።

በትክክለኛው ብሬዘር እና በነዚህ የድጋፍ ቴክኒኮች በምግብ ዝግጅት ዕቃዎ ውስጥ ምግብ ማብሰልዎን ከፍ ማድረግ እና ጣዕምዎን በሚያስደስቱ ምግቦች ማስደነቅ ይችላሉ። ጣፋጭ ወጥ እየጠበክክ፣ የሚጣፍጥ ጥብስ እየጠበስክ ወይም ባለ አንድ ማሰሮ ምግብ እየፈጠርክ፣ ብሬዘር የምግብ አሰራር ፈጠራህን የሚያነሳሳ በጣም አስፈላጊ የሆነ የወጥ ቤት ዕቃ ነው።